Les recettes
Cuisiner la burrata
Règle d'or : on la respecte. Sortie du frais 20 minutes avant, déchirée à la main, à peine assaisonnée. De l'entrée express au plat qui réconforte.
Entrées fraîches
Caprese de burrata
Tomates de saison, burrata déchirée, basilic, huile d'olive et fleur de sel. L'évidence.
Bruschetta stracciatella
Pain grillé frotté à l'ail, stracciatella généreuse, tomates confites et zeste de citron.
Burratina, pêches & jambon
Pêches rôties, burratina, jambon cru, roquette et vinaigre balsamique. Douceur et fraîcheur.
Plats généreux
Pâtes crémeuses à la burrata
Spaghetti chauds, cœur de burrata fondu hors du feu, tomates cerises rôties et basilic.
Pizza à la stracciatella
On cuit la pâte nature, puis on dépose la stracciatella à la sortie du four. Jamais cuite.
Courge rôtie & burrata affumicata
Courge rôtie au miel, burrata fumée, noisettes torréfiées et sauge croustillante.
Le geste qui change tout
On ne cuit jamais la burrata.
La chaleur la fait « pleurer » et perdre son crémeux. On la pose toujours à la fin, hors du feu, sur un plat déjà chaud. La seule cuisson tolérée : une burrata entière juste tiédie 4–5 minutes au four, pour qu'elle coule à l'ouverture.
| À faire | À éviter |
|---|---|
| Sortir 20 min avant | La servir glacée |
| Déchirer à la main | Couper au couteau à froid |
| Saler au dernier moment | Saler à l'avance (elle rend de l'eau) |
| Poser après cuisson | La passer au four longtemps |
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Recettes 100% burrata