Les variétés
Toute la famille burrata
Elles descendent toutes de la mozzarella au lait de vache (ou de bufflonne), mais chacune a sa texture, son intensité et son moment de gloire. Voici comment les reconnaître et les servir.
Burrata
La star. Une poche de pasta filata (mozzarella étirée) qui renferme un cœur de stracciatella et de crème. Fondante dehors, coulante dedans.
À servir : entière, déchirée à la main, avec huile d'olive et fleur de sel.
Burratina
La mini. Une burrata format individuel (80–150 g). Même cœur crémeux, portion parfaite pour une assiette ou un apéro chic.
À servir : une par convive, sur toast ou en salade.
Stracciatella
Le cœur, à nu. Le mélange filandreux de mozzarella effilochée et de crème qui garnit la burrata — vendu seul, en barquette.
À servir : à la cuillère sur une pizza, une focaccia ou des pâtes chaudes.
Burrata affumicata
La fumée. Fumée doucement au bois, elle prend une robe ambrée et un goût profond, presque charcutier.
À servir : avec des légumes grillés, des lentilles, une pointe de miel.
Bocconcini
La cousine simple. Petites billes de mozzarella (sans cœur crémeux). Le repère pour comprendre d'où vient la famille.
À servir : en salade caprese, brochettes tomate-basilic.
Burrata al tartufo
La festive. Le cœur crémeux est parfumé à la truffe. Rare, chère, mais spectaculaire sur une table de fête.
À servir : nature, sur pain toasté, sans rien pour couvrir la truffe.
En un coup d'œil
Laquelle pour quoi ?
| Variété | Texture | Intensité | Usage idéal |
|---|---|---|---|
| Burrata | Poche + cœur coulant | Douce, lactée | Entrée, plat convivial |
| Burratina | Idem, en mini | Douce | Portion individuelle, apéro |
| Stracciatella | Filandreuse, crémeuse | Douce, très riche | Sur pizza, pâtes, focaccia |
| Affumicata | Poche + cœur, fumée | Marquée, boisée | Légumes grillés, plats d'hiver |
| Bocconcini | Ferme, élastique | Neutre | Salades, brochettes |
| Al tartufo | Cœur parfumé | Puissante, truffée | Fêtes, dégustation nature |
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